|
|
Fluweelzachte Haring Met Komkommerhangop
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Fluweelzachte haring met komkommer hangop
750 ml volle boerenyoghurt
1 komkommer
0.5 el mierikswortel
versgemalen korianderzaadjes
100 g zeekraal
2 Nicola aardappels
3 (nieuwe) haringen
1 Granny Smith appel
8 stengels bieslook
olijfolie
Voorbereiding:
Komkommer-yoghurt mousse:
Hang de yoghurt uit op een passeerdoek, bind het doek strak dicht met een touwtje en laat de yoghurt minstens 4 uur in de koelkast uithangen met een bakje eronder. Schraap daarna de yoghurt (hangop) van de doek over in een schaal. Je kunt de hangop ook vervangen voor Griekse yoghurt, deze kan je direct gebruiken. Pureer de komkommer in de keukenmachine tot pulp. Laat de pulp op een bolzeef uitlekken en meng door de yoghurt. Breng op smaak met mieriksworte
Bereidingswijze:
Snijd de haring in stukjes van 1 centimeter. Schaaf de appel op de rauwkostschaaf in dunne plakken en snijd in ragfijne reepjes. Knip of snijd de bieslook in stukjes van 1 centimeter lang.
Spuit de mousse in een lange streep over het midden van het bord. Bedek afwisselend met stukjes haring, zeekraal, appel en bieslook. Steek er de aardappel `galettes` tussen.
|
|
|